Topinambours issus de l’agriculture biologique et cultivés à la ferme du Major à Raismes
Prix au kilo : 3,00 €/kilo
Vendu en vrac par 500g
1,50€ TTC
Le topinambour présente une chair blanche. Il est nourrissant, ne contient pas d’amidon et est riche en minéraux. Il peut se manger crue, mais est plus communément mangé cuit.
Porter à ébullition lente (sinon le topinambour explose). Surveiller, le temps de cuisson varie souvent selon l’âge du légume. Piquer le légume il doit lui rester un peu de fermeté. Ensuite le passer à l’eau froide et peler.
Le topinambour présente une chair blanche. Il est nourrissant, ne contient pas d’amidon et est riche en minéraux. Il peut se manger crue, mais est plus communément mangé cuit.
Porter à ébullition lente (sinon le topinambour explose). Surveiller, le temps de cuisson varie souvent selon l’âge du légume. Piquer le légume il doit lui rester un peu de fermeté. Ensuite le passer à l’eau froide et peler.
La Ferme du Major est un producteur de légumes biologiques bien connu dans le Valenciennois et situé à Raismes.
Mais l'on sait peut-être moins qu'il s'agit en réalité d'une association d'insertion pour les jeunes de jeunes de 18 à 26 ans.
Chaque année, elle forme une centaine de personnes, en maraîchage bio mais aussi en sous-traitance industrielle.
Convertie en bio depuis 2011, la structure compte 6 ha de cultures, avec une part importante de serres, ce qui lui permet de proposer 70 variétés de légumes sur l'année.
La ferme du Major s'est ainsi spécialisée dans les légumes anciens. Et depuis la fin de l'année dernière, elle a créé un atelier de transformation qui propose des soupes avec les légumes de saison.
